Weihnachten steht vor der Tür und die Tische füllen sich mit süßen und herzhaften Köstlichkeiten, von Cappelletti in Brühe bis zu traditionellen Desserts. In diesem Jahr ergänzt eine neue Made-in-Conero-Exzellenz die große Auswahl an handwerklich hergestellten Panettoni. Wir befinden uns in Numana, wo der vielseitige Chef Alessandro Rapisarda, die treibende Kraft hinter Casa Rapisarda, ein Weihnachtsgebäck kreiert hat, das von einem Brot der maritimen Tradition der Marken inspiriert ist: der „Panettone des Fischers“.

Hinter dieser Kreation steht die Geschichte eines jungen Kochs, der die Riviera del Conero zum Mittelpunkt seiner gastronomischen Forschung gemacht hat, die auf dem Gleichgewicht der Aromen basiert. Chef Rapisarda, Jahrgang 1987, absolvierte seine Ausbildung in renommierten Spitzenrestaurants, darunter das berühmte Uliassi in Senigallia. Nach diesen Erfahrungen entschied er sich für Numana als Standort seines Restaurants und wurde schon bald vom Michelin Guide für seine kreative Küche ausgezeichnet, die die Aromen des Conero-Gebiets und darüber hinaus hervorhebt. Zu seinen innovativen Kreationen zählen die Summer Pop, gefrorene Cocktails zum Mitnehmen, sowie die Bomboniera del Conero, ein Eiscremeherz in einer knusprigen Schokoladenhülle in Form eines Mosciolo.

Das Rezept basiert auf dem bekannten Brot mit Rosinen, getrockneten Feigen und Walnüssen, das der Chef in seinem Restaurant serviert und das an die Mahlzeit erinnert, die die Fischer von Numana mit auf ihre Boote, die traditionellen „Sciabeghe“, nahmen. In dieser neuen Weihnachtsversion hat Rapisarda die Zubereitung mit Schokolade, Vanille, Gewürzen und schwarzem Pfeffer verfeinert und so ein einzigartiges Hefegebäck geschaffen, das maritime Erinnerung mit zeitgenössischer Kreativität verbindet. „Meine Gäste haben das Fischerbrot, das meine Gerichte begleitet, immer sehr geschätzt“, erklärte der Chef, „und genau aus diesem Grund habe ich mich entschieden, eine süße Version zu kreieren, um Weihnachten zu feiern.“

Der „Panettone des Fischers“ ist zum Preis von 45 Euro bei Casa Rapisarda erhältlich, dem Restaurant mit Blick auf die ikonische Scalinata della Costarella. Für den Kauf genügt es, das Lokal unter der Telefonnummer +39 071 9696138 zu kontaktieren.